BERITABATAM.COM, JAKARTA – Beberapa jenis olahan daging mudah dikreasikan menjadi beragam menu hidangan yang nikmat.
Bukan dari cara mengolah daging, melainkan dari cara memotong daging itulah yang menentukan tekstur empuk atau tidaknya daging.
Masing-masing masakan memiliki kaidah pemotongan daging tersendiri.
Pilihan daging sapi sudah berkualitas, jenisnya juga sudah betul.
Namun, cara memotong yang keliru menjadikan tekstur daging sapi tidak sesuai dengan harapan kita.
Jika diperhatikan, ada serat-serat yang tampak pada permukaan daging yang disebut serat daging.
Arah serat inilah yang harus dijadikan panduan ketika kita akan memotong daging.
Jika arah seratnya keliru, daging akan sulit matang ketika dimasak dan
tentu daging jadi lebih alot dan susah dikunyah.
Dilansir dari salah satu media online, nih cara memotong daging agar hasilnya bisa empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Dipotong melawan serat
Jika ingin membuat hidangan daging untuk anak-anak yang masih sulit mengunyah, cobalah memilih daging has dalam (tenderloin).
Daging jenis ini bertekstur empuk.
Memasaknya pun akan lebih cepat empuk, sehingga tidak menyita waktu Anda.
Nah, untuk memasak hidangan daging bertekstur empuk seperti ini, memotong daging harus melawan serat.
Tujuannya adalah membuat serat lebih pendek sehingga mudah untuk dikunyah.
Seumpama kita makan mi, akan jauh lebih mudah dikunyah jika mi-nya pendek-pendek.
Karena itulah cara memotong melawan serat ini sangat cocok untuk daging yang diolah jadi steak dan tumisan.
- Dipotong searah serat
Meskipun daging sebaiknya dipotong melawan serat agar empuk, ada masakan tertentu yang justru harus menggunakan daging yang potongannya searah dengan serat.
Masakan ini umumnya adalah masakan yang harus diolah lama.
Contoh masakan yang membutuhkan potongan daging searah serat di antaranya adalah rendang, dendeng batokok, pindang serani, dan empal.
Masakan yang kelak dagingnya harus disuwir seperti abon atau daging suwir juga menggunakan potongan daging jenis ini.
Pilihan daging untuk empal adalah daging sengkel.
Daging ini terbungkus lapisan-lapisan putih yang melindungi daging sehingga tidak akan hancur kalau dimasak lama.
Sementara itu, untuk rendang, gunakan daging gandik atau has luar.
Itulah cara memotong daging sapi yang pas untuk aneka hidangan. (***)
